Manjar de dioses: tamales de frijol tradicionales

Los tamales de frijol envueltos en hojas de aguacate son un plato tradicional en fiestas y eventos familiares importantes en el sureste del estado mexicano de Puebla.

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Zaira Cortes
Los tamales de frijol envueltos en hojas de aguacate son un plato tradicional en fiestas y eventos familiares importantes en el sureste del estado mexicano de Puebla.
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Las familias cortan la hoja de aguacate de los árboles que crecen a lo largo del río en la localidad en varias localidades del Valle de Tehuacán.
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Esta clase de tamales se cocinan para acompañar el mole poblano en las fiestas y eventos familiares.
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La receta pasa de generación en generación y se conoce desde la época prehispánica, según historiadores de la región.
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El frijol adquiere una forma porosa que se mezcla con la masa fresca.
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Es una tradición moler la masa durante la madrugada, para cocinar los tamales para el desayuno.
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Las cocineras toman trozos de masa con frijol y los amoldan dentro de las hojas de aguacate antes de cubrirlas con las hojas de maíz.
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Los tamales de frijol son muy conocidos en la región sur del estado de Puebla.
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Las hojas de maíz se compran en los mercaditos de los pueblos.
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